galleria rizzi sestri





sestri panorama







sestri

Creamed beans


Soak the beans overnight in cold water.
Cook the beans over high heat in salted water for about 1 hour.
Or slowly cook the beans for about 2 hours in salted boiling water.
Place the beans (save the remaining beans in the water) in a blender.
Add olive oil, vinegar, black pepper and 1 1/4 cup of water from the beans.
Blend the beans until creamed.
Set aside.
Serve plated or in a salad bowl with radicchio, baby greens or other lettuces.
Toss lettuce or greens with creamed beans dressing and serve.







creamed beans





sestri























foto Valeria Franzini





STUFATO DI CINGHIALE

utilizzare possibilmente una pentola di ghisa

Soffriggere una cipolla con aggiunta di pinoli ed erbette
aggiungere tre pomodori  o una scatola di pelati
sobbollire 1 ora
aggiungere i funghi secchi fatti rinvenire con almeno tre lavaggi in acqua in 24 ore (gettare sempre l'acqua di lavaggio)
sobbollire 2 ore
aggiungere un tartufo nero tritato
aggiungere i capperi dopo almeno tre lavaggi in acqua in 24 ore
sobbollire 1 ora


a parte bollire in acqua il cinghiale tagliato a pezzettini per almeno 2 ore e gettare l'acqua in cui è stato bollito

aggiungere quindi i pezzi di cinghiale al tutto
Sobbollire 1 ora
servire caldo su scaldavivande

come contorno aggiungere nel piatto fagiolini lessi  conditi con limone e sale

come primo suggerirei i panigacci con il pesto

e come dolce il bonet




pinoli di santa Giulia
funghi secchi della val Graveglia
cipolle e pomodori di Lavagna
cinghiale dell'appennino
tartufo nero della val trebbia



Per i panigacci

basilico di Lavagna
farina di Travo
pinoli di santa Giulia

















un altro magico incontro....................














Foto  di  Nicla  Mori










ZUCCA COZZE E GAMBERI


500 grammi di polpa di zucca
150 grammi di ceci lessati
800 grammi di cozze
12 code di gamberone
1 scalogno
1 peperoncino
1 cucchiaio di carota tritata
1 cucchiaio di sedano tritato e prezzemolo
150 grammi di pane raffermo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe




Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale con la carota , il sedano e il peperoncino.

Sbucciare la zucca  completamente, ridurre la polpa a dadini e unirla al soffritto.

cuocere a fuoco lento e poi passare tutto al minipimer

Aggiungere  100 grammi di ceci, lasciare insaporire , poi coprire con 2 bicchieri di acqua calda e mezzo di vino bianco secco.

Lasciare cuocere per circa 25 minuti fincè i ceci sono lessati

 lavare le cozze e farle aprire in una padella coperta a fuoco vivo. Sgusciarle e  tenerne  da parte .

Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi,

Ridurre il pane a dadini, condirli con un filo d’olio e cuocerli in forno finché non diventano croccanti.

Cuocere le code di gamberone in forno senza alcun condimento per 3 minuti, poi tenerle da parte.

aggiungere i gamberoni, le cozze  e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

servire con i dadini di pane







in alternativa si può fare un soffritto cui aggiungere una vellutata pronta  e  i ceci già lessati
le cozze si possono prendere surgelate e saltarle in padella con aglio olio e prezzemilo
i gamberoni surgelati si scongelano e poi si passano al forno

unire il tutto , salare , pepare e servire








l'ultimo bagno prima della notte






ARTISTI NEL TIGULLIO





vista dal Ristorante "VIS A VIS"

ottimo il "bagnun"