foto Valeria Franzini
STUFATO DI CINGHIALE
utilizzare possibilmente una pentola di ghisa
Soffriggere una cipolla con aggiunta di pinoli ed erbette
aggiungere tre pomodori o una scatola di pelati
sobbollire 1 ora
aggiungere i funghi secchi fatti rinvenire con almeno tre lavaggi in acqua in 24 ore (gettare sempre l'acqua di lavaggio)
sobbollire 2 ore
aggiungere un tartufo nero tritato
aggiungere i capperi dopo almeno tre lavaggi in acqua in 24 ore
sobbollire 1 ora
a parte bollire in acqua il cinghiale tagliato a pezzettini per almeno 2 ore e gettare l'acqua in cui è stato bollito
aggiungere quindi i pezzi di cinghiale al tutto
Sobbollire 1 ora
servire caldo su scaldavivande
come contorno aggiungere nel piatto fagiolini lessi conditi con limone e sale
come primo suggerirei i panigacci con il pesto
e come dolce il bonet
pinoli di santa Giulia
funghi secchi della val Graveglia
cipolle e pomodori di Lavagna
cinghiale dell'appennino
tartufo nero della val trebbia
Per i panigacci
basilico di Lavagna
farina di Travo
pinoli di santa Giulia
un altro magico incontro....................
Foto di Nicla Mori
ZUCCA COZZE E GAMBERI
500 grammi di polpa di zucca
150 grammi di ceci lessati
800 grammi di cozze
12 code di gamberone
1 scalogno
1 peperoncino
1 cucchiaio di carota tritata
1 cucchiaio di sedano tritato e prezzemolo
150 grammi di pane raffermo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale con la carota , il sedano e il peperoncino.
Sbucciare la zucca completamente, ridurre la polpa a dadini e unirla al soffritto.
cuocere a fuoco lento e poi passare tutto al minipimer
Aggiungere 100 grammi di ceci, lasciare insaporire , poi coprire
con 2 bicchieri di acqua calda e mezzo di vino bianco secco.
Lasciare cuocere per circa 25 minuti fincè i ceci sono lessati
lavare le cozze e farle aprire in una padella coperta a fuoco vivo. Sgusciarle e tenerne da parte .
Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi,
Ridurre il pane a dadini, condirli con un filo d’olio e cuocerli in forno finché non diventano croccanti.
Cuocere le code di gamberone in forno senza alcun condimento per 3 minuti, poi tenerle da parte.
aggiungere i gamberoni, le cozze e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
servire con i dadini di pane
in alternativa si può fare un soffritto cui aggiungere una vellutata pronta e i ceci già lessati
le cozze si possono prendere surgelate e saltarle in padella con aglio olio e prezzemilo
i gamberoni surgelati si scongelano e poi si passano al forno
unire il tutto , salare , pepare e servire
l'ultimo bagno prima della notte
vista dal Ristorante "VIS A VIS"
ottimo il "bagnun"
BRODETTO DI PESCE
preparare il brodetto di pesce bollendo in acqua di mare pesciolini da scoglio e un peperone tagliato a pezzi (con semi e tutto)
filtrare poi con il colino (l'ideale è "il cinese")
servire versandolo bollente su gallette spezzate
(in alternativa pezzetti di focaccia secca o schiacciatina spezzata)
