graveglia valley
the country of Garibaldi
CHESTNUT PASTA
1 Kg white flour
1 Kg chestnut flour
2 cups water
1 egg
make a thin snake of pasta and cut small cylinders
crush the cylinders between your finger and make small medallions
let the medallions dry in white flour for 12 hours
boil conventionally for about 15 minutes and serve with pesto or tomato basil sauce
POLPETTE DI ZUCCHINE E ACCIUGHE
6 zucchine piccole
200 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
1 uovo + 1 tuorlo
1 cipollina fresca tritata (anche la
parte verde)
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di latte
3 acciughe sotto sale o pasta di acciughe
sale e pepe
olio per friggere
Grattugiare le zucchine grossolanamente, metterle in un colapasta o in un grande
colino e lasciare sgocciolare l’acqua per 2 ore. In una ciotola capiente,
mescolare tutti gli ingredienti con le zucchine. Preparare le frittelle con
l'impasto . Lasciare asciugare.
Scaldare l’olio. Immergere le frittelle nell’olio bollente e fino a quando siano
ben dorate. Scolare con una schiumarola e adagiare su carta assorbente da cucina.
Servire ben calde.
lattughe ripiene in brodo
(al ristorante "La Brinca" a Campo di Ne....
