MANAROLA

 

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MINESTRONE

 

2 to 2 1/2 quarts cold water
3 1/2 ounces fresh borlottior red kidney beans
3 1/2 ounces raw cauliflower
3 1/2 ounces pumpkin or yellow squash
2 ounces thin string beans
2 medium potatoes, washed, peeled, coarsely chopped
2 carrots, washed, peeled, coarsely chopped
1 stalk celery, washed, chopped into little bits
2 leeks, chopped into chunks
2 plum tomatoes, peeled and seeded, chopped into chunks
2 medium zucchini, washed, chopped into bite-size pieces
 
A few leaves of borage or spinach, washed
1/2 cup fresh peas
1/2 cup fresh fava beans
1 baby eggplant, washed, chopped into bite-size pieces
Crust of wedge of Parmigiano-Reggiano (if available)
5 ounces dried pasta, broken into little pieces
1 pinch of sea salt
1 medium onion, coarsely chopped
1 clove garlic, with the green heart removed, chopped into bits
1 sprig fresh Italian (flat) parsley, torn into pieces
2 tablespoons freshly grated Parmigiano-Reggiano
2/3 cup Ligurian extra virgin olive oil
1 tablespoon nut-free pesto per bowl of soup
Ligurian Impressions of an Eighteenth-Century Traveler
"In some places on those desolate mountains, olives grow in abundance, furnishing France with good quantities of oil.... The Genoese also collect a few mushrooms which they manage to make a small business out of.... The countervailing wind prevented my arrival in Portovenere, as I had hoped. So I slept in Portofino, 20 miles from Genoa. With my ship battered by the winds, I wound up with a frightening case of seasickness. I set my stomach right in a little inn, where I found good mullet, good wine and good oil."

--Charles-Louis de Montesquieu, 1728
Prepare all of the ingredients. Set the pasta, salt, onion, garlic, parsley, cheese, olive oil, and the pesto to one side. Add the water to a large soup pot and bring to a boil. Then, all at once, add all of the ingredients except those that were set aside. Cook at high heat for 5 minutes stirring every so often. Then cover the pot, lower the flame to just above a simmer, and cook for 1 hour. You should open the pot every 10 minutes and give the ingredients a stir so that they do not stick to the pot. After 1 hour stir in the olive oil and add the crust of cheese. Break up any large pieces of food, such as the potatoes or cauliflower, that may assert its flavor individually if eaten. Then add the pasta
(instead of pasta you can put some broken galletta within the the bottom of the cup and avoid to cook pasta),
salt, onion, garlic, and parsley, and cook for another hour, stirring every 10 minutes to prevent sticking. The resulting soup should be quite dense. Remove the crust of cheese and discard. Add the Parmigiano-Reggiano, then serve a bowl to each diner, stirring in some pesto just before the soup is eaten.
If you did not cook pasta ,put some gallettas on the bottom of the cup under  the  hot minestrone soup

The Genoese eat this soup hot, tepid, and cold, and it is delicious all three ways.


 


 

 

 CORZETTI NERI.

Ingredienti per 4 persone:

260 gr. di farina integrale
60 gr. di farina bianca
100 gr. di foglie di spinaci (peso da cotti)
3 uova intere
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai d'acqua
sale marino integrale

Per la salsa :

8 filetti di triglia di scoglio
1 spicchio d'aglio
le foglie di un rametto di maggiorana
le foglie di un rametto di prezzemolo
20 gr. di pinoli
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spruzzata di Vermentino
1 mestolo di brodo di pesce
Preparazione:

Mescolate le due farine e disponetele a fontana su un piano da lavoro facendo una fontana, aggiungete gli spinaci ben tritati, le uova, l'olio e l'acqua ed il sale. Impastate sino ad ottenere una massa omogenea ed elastica che lascerete riposare per una buona mezz'ora. Tiratela poi in sfoglie sottili, con il mattarello o con l'apposita macchina e ricavate da essa con l'apposito strumento in legno dei corzetti che stamperete con l'altra parte dell'attrezzo stesso. Fate asciugare la pasta per un'ora e poi cuocetela in abbondante acqua salata in cui avrete aggiunto un filo d'olio affinché i corzetti non attacchino.

Per la salsa: Tagliare i filetti di triglia a cubetti, scaldare l'olio nella padella e mettervi insieme lo spicchio d'aglio tritato finissimo ed i cubetti di triglia; fate rosolare per un minuto ed aggiungete i pinoli e fate ancora cuocere per un minuto. Spruzzate allora con il vino bianco e quando questo è evaporato aggiungete il mestolo di brodo, il prezzemolo e la maggiorana. Salate e pepate e lasciate ancora cuocere per due minuti. Scolate i corzetti e saltateli in padella per mezzo minuto affinché si possano amalgamare con il sugo.



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