LAVAGNA
(dipinti di Angelo Franzini)
ZUPPA DI PESTO E VERDURE
preparare 4 frittelle di farina di castagne , acqua e sale in un padellino antiaderente
portare ad ebollizione il brodo, aggiungere le verdure (misto per minestrone) e completarne la cottura
cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le frittelline tagliate a pezzettini e il pesto
mescolare e finire la cottura
servire tiepida con olio e pepe
ZUPPA DI PESCE E VERDURE
preparare 4 o piu' frittelle di farina di castagne , acqua e sale in un padellino antiaderente (una o due a testa)
portare ad ebollizione il brodo di pesce , aggiungere le verdure (misto per minestrone surgelato) e il pesce (misto per zuppa surgelato) completarne la cottura
cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le frittelline tagliate a pezzettini
mescolare e finire la cottura
servire tiepida con il pepe
in alternativa alle frittelle di castagne si possono usare le gallette liguri di Ruta
GAMBERI CATUPIRY (ricetta brasiliana)
Sistemate uno strato di formaggio filadelfia sul fondo di una teglia antiaderente (meglio se di Pirex);
pulite i gamberetti, salateli e metteteli da parte.
Fate stufare la cipolla in padella con poco olio d'oliva, fino a che non imbiondisce,
poi aggiungete la passata di pomodoro, il prezzemolo i peperoncini piccanti.
Fate bollire a fuoco basso per circa 10 minuti e aggingete i gamberi per ultimi 5 minuti di cottura
nel frattempo preparate una besciamella con farina olio e latte
Aggiungete alla besciamella cuori di palma affettati e mescolate per un paio di minuti; regolate di sale e pepe.
Versate nella teglia sul filadelfia il contenuto della padella con i gamberi e poi su questo la besciamella
cospargete di pane gratuggiato
Cuocete in forno per circa 15 minuti a 180 gradi o nel microonde per 5 minuti a massima potenza
servire tiepida con contorno di verdure lesse , patate lesse o riso basmati
occorrente :
filadelfia
gamberetti (anche surgelati)
cipolla o scalogno
passata di pomodoro o pelati in sacatola
prezzemolo e peperoncino (opzionali)
olio , latte, farina 00
cuori di palma
pane gratuggiato
ZUPPA FREDDA ALLA BIRRA (ricetta Russa)
250 ml Yogurt
3 bicchieri Panna fresca liquida
1 cucchiaio Senape
1/2 l Birra
q.b. Sale e pepe bianco
3 cucchiai Zucchero
Succo di un limone
2 Cipolle
1 Cetrioli
100 g Prosciutto a dadini
1 vasetto Gamberetti (165 gr.)
4 Ghiaccio (in cubetti)
Preparazione
Mescolate in una terrina lo yogurt con la panna e la senape, aggiungete la birra e insaporite con un cucchiaino di sale, una presa di pepe, lo zucchero e il succo di limone.
aggiungete il prosciutto a dadini , i gamberetti , le cipolle e grattugiate e il cetriolo sbucciato e tagliato a pezzettini
Quindi assaggiate la zuppa, insaporitela ancora con erbe aromatiche sminuzzate (prezzemolo , salvia basilico etc..) e suddividetela in quattro piatti fondi oppure in quattro tazze da minestra. Servitela subito immergendo all’ultimo momento un cubetto di ghiaccio in ogni porzione .
RISOTTO PATATE E PEPERONI
pulire i peperoni e tagliarli a pezzettini
pelare le patate e tagliarle a cubetti
rosolare patate e peperoni in olio di oliva , sale e peperoncino
aggiungere il riso e tostarlo sfumando con arancio spremuto o vino bianco dolce
completare la cottura del riso aggiungendo il brodo
aggiungere un uovo sbattuto al brodo bollente mescolando
mantecare con olio di oliva e colorare con paprica o zafferano o altro...
Il riso può essere usato come letto o contorno per salsicce cotte alla piastra o alla brace oppure come accompagnamento di un trancio di pesce spada scottato in padella
CORZETTI DI GRANO SARACENO AL SAPORE DI MARE
1 Kg di farina x 5 persone
preparare i corzetti come di consueto ma con la farina di grano saraceno (eventuale aggiunta di altre farine) , 1 uovo per ogni 500gr di farina , acqua e sale quanto basta
preparare un soffritto con olio di oliva e scalogno spezzettato in una padella o meglio in un wok
aggiungere il passato di pomodoro e sobbollire 10 minuti
aggiungere il misto frutti di mare e cuocerlo nel sugo per il tempo opportuno (se si usano solo i gamberetti 3 minuti)
a parte cuocere i corzetti in acqua salata per 5-10 minuti aggiungendo un cucchiaio di olio e assaggiando
scolare i corzetti e completare la cottura nel sugo di pesce con foglie di basilico fresco
per i vegani al posto del pesce si possono aggiungere olive denocciolate
per un sapore più orientale aggiungere al sugo curry o spezie varie
GNOCCHETTI DI GRANO SARACENO
impastare con un uovo e acqua salata la farina di grano saraceno e la farina di semola in parti uguali
fare dei rotolini di impasto e tagliarli a pezzettini su un letto di farina 00
lasciare essicare e cuocere in acqua bollente fino a che vengono a galla
completare la cottura in padella con un sugo saporito e con aggiunta di formaggio filante
ottimi anche da aggiungere a zuppe di verdura o alla zuppa di pesce...
