FREGOLA WITH CLAMS
1 kg well washed clams
150 gr of “fregola”
2 litres broth, ½ cup of olive oil
4 cloves of garlic
500 gr tomatoes pulp
1 spoon of chopped parsley,salt and pepper
Drop slowly the “fregola” in the boiling broth , mix and
cook for 7 minutes.
In another saucepan cook
Drop slowly the “fregola” in the boiling broth , mix and cook for 7 minutes.
In another saucepan cook oil,garlic,parsley and tomatoes with salt and pepper for 10 minutes.
In another pan cook clams with a drop of oil until they open and add them to the tomato-sauce.
Add the fregola mix and serve hot.
FREGOLA CON ZUCCHINE E BOTTARGA
preparare un soffritto con olio d'oliva , scalogno e peroncino
rosolare nel soffritto le zucchine tagliate a rondelle e sobbollire con aggiunta di brodo vegetale o brodo di pesce
far raffreddare e passare al mixer ottenendo un brodetto denso tipo vellutata
a parte cuocere la fregola in una pentola con acqua salata , scolarla e unirla al passato di zucchine
unire le vongole sgusciate (se sono surgelate lavarle abbondantemente )
se sono fresche farle aprire in una padella con aglio e olio e unire anche il loro sughetto alle zuccvhine passate
sobbollire per alcuni minuti e poi mescolare a freddo con passata di pomodoro fino ad ottenere un colore rosa
prima di servire guarnire con bottarga gratuggiata
FREGOLA RISOTTATA AI FRUTTI DI MARE
preparare un soffritto di olio aglio (ideale l'aglio rosso) e peperoncino
aggiungere la fregola e tostarla come fosse riso
aggiungere progressivamente mestoli di brodo ( di pesce )
aggiungere passata di pomodoro poco prima di completare la cottura,
aggiungere un misto di frutti di mare precedentemente soffritto in padella con aglio e olio.
salare mescolare e servire tiepido
PTITIM (israele) , MAFTOUL (Palestina) e SCUCUZUN (Liguria)
sono in realtà dei couscous a grana grossa .
possono sostituire la fregola in molti piatti come questo :
500 g di cavolo nero
2 patate grosse
250 g di scucuzun
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
olio, sale
peperoncino
Pulite il cavolo e lavatelo, quindi tagliatelo a listerelle.
Pulite la cipolla, il sedano e l'aglio e tritateli, quindi metteteli a soffriggere con 2 cucchiai d'olio.
Aggiungete il cavolo e dopo che si è insaporito, mettete acqua a sufficienza per fare la zuppa.
Salate e fate cuocere per 40-45 minuti, poi unite le patate tagliate a
fettine sottilissime e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungete lo scucuzun e il peperincino a pezzettini
terminate la cottura.
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un altro possibile sostituto della fregola è il FARFEL
si consuma dopo tostatura in padella con olio e aglio,
si cuoce nel brodo vegetale e
si condisce con sugo di pomodoro , pomodorini tagliati a metà e bottarga gratuggiata
SPAGHETTI VONGOLE E BOTTARGAA
preparare un soffritto con olio d'oliva , sedano , aglio e carota in una pentola
mettere le vongole e cuocere fino ad apertura sfumando con vino bianco
salare ed aggiungere vongole già sgusciate
a parte bollire gli spaghetti e scolarli al dente unendoli alle vongole
mescolare
e...........
SPOLVERARE CON BOTTARGA FRESCA GRATUGGIATA
servire immediatamente
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SPAGHETTI ZUCCHINE E BOTTARGA
soffriggere la cipolla con una acciuga sotto sale
aggiungere le zucchine tagliate a rondelle
(già lessate precedentemente in acqua e sale)
completarne la cottura delle zucchine nel soffritto
a parte cuocere gli spaghetti (N°5) in acqua salata
trasferirli al dente nella padella con le zucchine e completare la cottura
spolverare con bottarga nel piatto
