la colonia Fara

Ingredienti:
400 gr di pasta ligure (corzetti , sucuzun , trenette etcc) – 1 scorfano o pesce di scoglio – 350 gr pomodorini – 15 olive liguri piccole – timo – maggiorana – sale – pepe – olio di oliva

Preparazione
Lavare e pulire il pesce .Sfilettarlo e tagliarlo a pezzetti. Fatelo soffriggere nell’olio (facoltativo uno spicchio di aglio o scalogno tagliato sottile) , poi aggiungete i pomodorini tagliati in due ; aggiungete anche un pizzico di timo, maggiorana e prezzemolo. Fate dorare lentamente evitando che il sugo asciughi troppo all’interno.Cuocere al dente la pasta e saltarla insieme al sugo ed alle olive snocciolate.

Ingredienti:
200 gr di pesce pulito e spezzettato – 1 cipollina – 1 pomodoro maturo – prezzemolo – timo – maggiorana – sale – pepe – olio di oliva – 6 uova

Preparazione
Spezzettate il pesce ben sgocciolato. Fate leggermente soffriggere nell’olio la cipollina tagliata a fette, poi aggiungete il pomodoro tritato. Nel frattempo battete le uova, salate e pepate. A questo punto incorporate il soffritto con il pomodoro e il pesce alle uova: aggiungete anche un pizzico di timo, maggiorana e prezzemolo. Fate dorare lentamente la frittata nell’olio evitando che asciughi troppo all’interno. giratela o completate la cottura superiore in forno preriscaldato a 180 gradi.
Servite accompagnandola con insalata di stagione o mostarda di Voghera.

è buona anche il giorno dopo......

SUGO ALLE ARSELLE PER PER PATATE LESSATE

INGREDIENTI : - 100 CC pomodoro spremuto ( solo l'acqua ) + sale (in alternativa 5 cc di concentrato sciolti in 100 cc di acqua salata) - burro mezzo panetto o olio d'oliva - 1 cipolla - 2 acciughe sotto sale (in alternativa pasta di acciughe) - 4 etti di arselle o vongole sgusciate - 2 cucchiai farina bianca................. PREPARAZIONE : a)-sciogliere la farina nell'acqua del pomodoro. b)-scaldare il burro in padella con la cipolla tritata e le acciughe. c)-mischiare i due composti aggiungendo acqua e sale per ottenere una consistenza semiliquida. d)Aggiungere la polpa dei pomodori spremuti e le arselle sgusciate e saltate in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.

1- marinare per 24 ore il pezzo intero di carne nel vino rosso con rosmarino e spezie (opzionale mirto , ginepro , pepe rosa etc...)
se non è completamente immerso nel vino girare il pezzo ogni 6 ore

2-tagliare grosse fette , infarinarle e saltarle in olio bollente fino a scurirle su tutti i lati (3)

4- quando tutti i pezzi sono pronti metterli in una grossa pentola con il liquido di marinatura filtrato e diluito con brodo vegetale , pomodori e cipolle affettate

cuocere a fuoco lento per 4 -6 ore fino a che la carne diventa morbidissima e quasi si sfalda

ZUPPA DI CECI ALLA GENOVESE

240 g di ceci (pesati secchi) fatti ammollare in acqua per una notte
un trito composto da ½ cipolla, 1 carota e ½ gambo di sedano
15 g (pesati secchi) di funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida
opzionale 1 peperoncini e pomodori secchi
150 g di pomodori pelati
1 dado
olio extravergine
ESECUZIONE

Fate lessare i ceci in abbondante acqua salata. Quando sono cotti, prima di scolarli mettete da parte 5 mestoli dell’acqua di cottura
Mettete in un tegame 3 cucchiai di olio e fate soffriggere il trito di cipolla, sedano e carota
opzionale 1 peperoncino fresco o secco e i pomodori secchi ammollati
Quando il trito inizia a imbiondire aggiungete i funghi e i pelati
Fate cuocere la salsa per 10 minuti
Nel frattempo fate sciogliere il dado nell’acqua di cottura dei ceci che avete messo da parte
Aggiungete alla salsa i ceci e il brodo, regolate di sale e tenete il tutto a leggero bollore per 8-10 minuti
Servite con una spolverata di pepe macinato al momento, accompagnando con crostini di pane o gallette spezzate

Zuppa di Azuchi rossi
(ottima nelle fredde giornate invernali anche per riciclare avanzi di carne )

mettere in pentola gli azuchi rossi con acqua e sale e bollire 2 ore
spegnere il fuoco e scolarli
rimetterli in pentola con acqua pulita e 2 dadi per il brodo e peperoncini secchi sbriciolati
bollire circa 1 ora e aggiungere la carne (carne trita , carne in scatola a pezzettini , pate' tagliato a dadini , trippa etc)
aggiungere 2 scatole di pelati
bollire fino a sfaldarli
lasciar raffreddare e dare due colpi di minipimer al centro

a parte bollire acqua salata e pasta corta che non scuoce facilmente (TARHONYA UNGHERESE , FREGOLA ; BRICHETTI ; SUCUZUN ETccc)
quando la pasta è a 3/4 di cottura scolarla e finire la cottura nella pentola con gli azuchi riportata a ebollizione dopo aggiunta di acqua o brodo

servire tiepida con "capelli" di peperone rosso affumicato
o con peperoni rossi frullati