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Ingredienti:
400 gr di pasta ligure (corzetti , sucuzun , trenette etcc) – 1 scorfano o pesce di scoglio – 350 gr pomodorini – 15 olive liguri piccole – timo – maggiorana – sale – pepe – olio di oliva

Preparazione
Lavare e pulire il pesce .Sfilettarlo e tagliarlo a pezzetti. Fatelo soffriggere nell’olio (facoltativo uno spicchio di aglio o scalogno tagliato sottile) , poi aggiungete i pomodorini tagliati in due ; aggiungete anche un pizzico di timo, maggiorana e prezzemolo. Fate dorare lentamente evitando che il sugo asciughi troppo all’interno.Cuocere al dente la pasta e saltarla insieme al sugo ed alle olive snocciolate.

Ingredienti:
200 gr di pesce pulito e spezzettato – 1 cipollina – 1 pomodoro maturo – prezzemolo – timo – maggiorana – sale – pepe – olio di oliva – 6 uova

Preparazione
Spezzettate il pesce ben sgocciolato. Fate leggermente soffriggere nell’olio la cipollina tagliata a fette, poi aggiungete il pomodoro tritato. Nel frattempo battete le uova, salate e pepate. A questo punto incorporate il soffritto con il pomodoro e il pesce alle uova: aggiungete anche un pizzico di timo, maggiorana e prezzemolo. Fate dorare lentamente la frittata nell’olio evitando che asciughi troppo all’interno. Servite accompagnandola con insalata di stagione.

SUGO ALLE ARSELLE PER PER PATATE LESSATE
INGREDIENTI : - 100 CC pomodoro spremuto ( solo l'acqua ) + sale (in alternativa 5 cc di concentrato sciolti in 100 cc di acqua salata) - burro mezzo panetto o olio d'oliva - 1 cipolla - 2 acciughe sotto sale (in alternativa pasta di acciughe) - 4 etti di arselle o vongole sgusciate - 2 cucchiai farina bianca................. PREPARAZIONE : a)-sciogliere la farina nell'acqua del pomodoro. b)-scaldare il burro in padella con la cipolla tritata e le acciughe. c)-mischiare i due composti aggiungendo acqua e sale per ottenere una consistenza semiliquida. d)Aggiungere la polpa dei pomodori spremuti e le arselle sgusciate e saltate in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.