TOMATO POLENTINA
Ingredients :
2 med Onions
2 oz. Butter
5 oz. Yellow flour
1 pt. Stock or water.
6 lge, Vine Tomatoes
3 Red Peppers
Instructions
Melt the Butter in a heavy lidded pot. Slice the Onions and cook gently with the lid on until soft.
Put the Tomatoes into a separate pot with a tablespoon of water and let them cook gently until collapsed and soft
Skin the Peppers either by holding the pepper on a long fork over a gas flame and blackening the skin or halving them and putting under a very hot grill until black.
Either way wash off all the blackened skin and add the peeled peppers to the onion mixture.
Stir the 5oz. of flour into the pot, stir well over a gentle heat, add the water or stock, sieve in the tomatoes to exclude the skins and pips and bring to the boil.
Liquidize this mixture
and season carefully before serving
un piatto simile si ritrova in altre zone del mediterraneo :
- manestu in sardegna con farina integrale
- Shirò in medio oriente
con farina di ceci
- la farecchiata si prepara con la farina di piselli
SHIRO'
1/2 cipolla tagliata finemente
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
½ litro di acqua
½ cucchiaio di pomodoro concentrato
3 cucchiai di shirò (farina di ceci)
Preparazione:
Soffriggere la cipolla per una decina di minuti a fuoco moderato,
Versate l’acqua, il pomodoro, lo spicchio di aglio, il sale e cuocete fino a quando il liquido inizierà a bollire.
Unite i cucchiai di shirò e lasciate che il brodo si ritiri fino a risultare cremoso.
SHIRO' CON FARINA DI PISELLI
(IRAN)
INGREDIENTI (per 4 persone)
1700 ml di acqua
250 gr. di farina di piselli
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
6 spicchi d’aglio
tuberi tagliati a piccoli pezzi
sale
PREPARAZIONE
Mettete a bollire l’acqua salata, poco prima che inizi a bollire
versate a pioggia la farina di piselli e iniziate a mescolare con una
frusta,
almeno per i primi minuti ininterrottamente, per evitare la formazione
di grumi, ma anche una volta che il composto si sarà addensato non
lasciate mai per più di una trentina di secondi.
Continuate la cottura a fuoco lento per una mezz’ora .
servire con tuberi (rape , ravanelli etc..) soffritti in aglio e olio
Se avanza, come si fa con la polenta classica, la si può trasferire in
una pirofila, riporre in frigo e mangiarla il giorno successivo solida,
a cubotti, anche passati in forno,
in Libano mi è stata servita una shirò accompagnata da merluzzo lessato e da una
salsina (chiamata "roff" o “nokoss”) fatta pestando nel mortaio:
2 cipolle rosse
1 scalogno
pepe nero in grani
un dado per brodo vegetale
olio di oliva
foglioline di salvia o prezzemolo
