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 ORECCHIETTE

 

Orecchiette 350 gr
Round red chicory 150 gr
Endives 150 gr
Spinach 100 gr
Roman bacon 60 gr
Long tomato 5 no.
Extra virgin olive oil 4 tablespoons
White onion 1 no.
Salt to taste


1 Cook the Orecchiette in abundant salted water.

2 In the meantime, soften the chopped onion in a pan in some heated oil. Add the diced pancetta, spinach, the chicory and the endives cut into pieces.

3 Sauté the ingredients briefly, then add the tomatoes (peeled, without seeds and diced). Add salt to taste and some tablespoons of water (if necessary) to complete cooking.

4 Drain the Orecchiette sauté in the sauce and serve immediately.



 

PANZEROTTI AL FORNO
(i panzerotti dovrebbero essere fritti in olio bollente ma in casa conviene usare il forno)

FARINA
LIEVITO DI BIRRA (1 cubetto ogni 10 panzerotti)
MOZZARELLA
POMODORI
OLIO D'OLIVA


Versare la farina sul piano da lavoro, creare una fontana e versare all'interno l'olio, il lievito sciolto in  acqua tiepida e il sale.
Adesso iniziare ad aggiungere l'acqua tiepida, poca alla volta, man mano che viene assorbita dall'impasto.
(All'impasto si può aggiungere latte tiepido al posto dell'acqua)
Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Dividere l'impasto in tante piccole palle dello stesso peso (circa 10) e porre a lievitare coperte per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo riprendere i pezzi di impasto e stenderli fino a formare dei dischi dello stesso diametro.
Farcirli al centro con mozzarella tagliata a dadini , pomodori a pezzettini , origano, sale e pepe.
Chiuderli bene sigillando i bordi e posizionare i panzerotti su una teglia ben distanziati tra loro.
Adesso fare lievitare ancora 30-40 minuti.
Cuocere in forno caldo a 180C° per circa 20 minuti.




La vera ricetta delle orecchiette con le cime di rapa
(click here)