FRENCH ONION SOUP

Yield: 6 servings
INGREDIENTS

2 tb (1/4 stick) unsalted butter
1/4 c Vegetable oil
3 1/2 lb Onions, thinly sliced
2 c Dry wine
6 c Chicken stock or canned
Low-salt broth


12 1/2-inch thick French Bread
Baguette slices, toasted
1 c Gruye're Cheese (about 4 oz)

INSTRUCTIONS

Melt butter with oil in heavy large pot over medium heat. Add onions, cover
and cook until lightly colored, stirring occasionally, about 45 minutes.
Add wine and bring to boil, scraping up any browned bits. Cook 5 minutes.
Add browned bits. Cook 5 minutes. Add stock and bring to simmer. Simmer
uncovered 1-1/2 hours. Season to taste with salt and pepper. (Can be
prepared 1 day ahead. Cover and refrigerate. Bring to simmer before
continuing.)

Preheat broiler. Ladle soup into boilerproof bowls. Top with slices of
toasted French bread. Sprinkle with grated Gruyere cheese. Broil until
cheese melts. Serve immediately.

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA PARIGINA

tagliate le cipolle a fettine sottili e ponetele in una casseruola con olio di oliva o burro fuso
Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti e procedete con la cottura a fuoco moderato finchè le cipolle sudino senza prendere colore ;
fate molta attenzione a non farle scurire in nessun punto.
Quando cominceranno a divenire leggermente bionde aggiungete un bicchiere di vino bianco in cui siano stati stemperati due cucchiai di farina,
 quindi  mescolate con cura per qualche minuto .
A questo punto aggiungete il brodo che, secondo gli antichi testi francesi dovrebbe essere preparato con la coda di bue;
lasciate sobbollire per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve.
Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno ;
affettate il pane (se proprio volete essere fedeli alla ricetta procuratevi una baguette) .
Adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa  e ricoprite con abbondante groviera o emmenthal grattugiati  (o formaggi similari)
Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (pochi minuti).
Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.

un ' altra  soup  .....
 
Vichyssoise