Serve fresh oysters with beetroots

carrots sticks with tomato cream

put 4 large tomatoes in the mixer

add a teaspoon of salt

add few spoon  of cream

mix all together for fifteen minutes

add the tomato cream to the carrots sticks and serve

LASAGNE DI VONGOLE E GAMBERI

vongole e gamberetti piccolissimi surgelati
fogli di pasta per lasagne (meglio pasta fresvca)
concentrato di pomodoro e olio di oliva piccante
dado per brodo di pesce o dashi
farina

Lavare le vongole scongelate e i gamberetti piccolissimi cambiando l'acqua piu' volte.
soffriggere uno porro tagliato sottile in olio di oliva piccante  e aggiungere le vongole , i gamberetti ed un bicchiere di vino bianco
aggiungere concentrato di pomodoro per colorire e lasciar riposare il composto


Preparare un brodo di pesce (dado o dashi)  per la
besciamella:
preparare burro fuso o olio bollente
In mezza tazza brodo stemperare la farina e poi aggiungerla al burro fuso  filtrando con il colino
mescolare e sobbollire fino ad ottenere la consistenza semiliquida
Assaggiare per valutare se serve il sale.

Mettere un mestolo di besciamella sul fondo della teglia e mettere sopra il foglio di pasta.
Distribuire ancora besciamella e quindi il composto di gamberi e vongole...
Proseguire così di strato in strato fino a finire coprendo bene con la sola besciamella.
mettere in forno caldo a 180 ∞ per 40 minuti.
Sopra deve farsi un po' di crosticina.



vedi anche : LASAGNE DI PESCE

TARTARE DI PESCE
tagliare il pesce a cubetti (salmone , pesce spada , tonno)
marinare nel succo di limone per 24h in frigorifero (eventuale aggiunta di spezie alla marinatura)
scolare e mescolare a granuli di melograno (in alternativa capperi ben dissalati , boccioli di capperi in salamoia ,lampascioni sott'olio ben scolati , cipolline etc..)
servire a temperatura ambiente con verdure lesse (asparagi , spinaci, patate)