PAVIAN  SOUP

Ingredients

for 4 persons

1.

Bread French type

8 slices

 


2.

Eggs

8

 


3.

Broth of meat

1 l

 


4.

Butter

100 g

 


5.

parmesan

q.b.

 


 

 

 

Preparation

1

You fry in frying pan the bread slices with the butter until the two superficial ones have become gilded . Fairies to bubble the broth in the pot.

2

You arrange the bread slices in the bowls, open two eggs for bowl and delicately deposits them  on the bread.

3

You scatter parmesan grains on eggs and with a big spoon slowly pour the broth hot laterally in the bowls, so that the broth it does not touch eggs and  hardens the egg yolk. You use it warm.

 

 

 

 

 






ZUPPA ALLA PAVESE
(variante al forno)

Preriscaldate il forno a 150°C.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente.
 Prendete quindi le fette di pane e fatele dorare da entrambe le parti, poi sistematele così da coprire il fondo di una terrina da forno individuale.
Su ciascuna fetta rompete un uovo delicatamente, in modo da non rovinare il rosso.
Aggiungete a neve il formaggio grattugiato (grana , pecorino , provolone etc...)  e un pizzico di sale.
versate in ogni terrina  un mestolo di  brodo caldo.
Infornate a 150°C per  5 minuti e servite la vostra zuppa alla pavese calda.

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anche la variante senza forno richiede le terrine da forno individuali

le fette di pane vanno fritte in padella con il burro e posizionate sul fondo delle terrine

si posiziona l'uovo sulla fetta di pane con il tuorlo intero
si gratuggia il formaggio

si prepara a parte un brodo bollente e lo si versa nelle terrine con il mestolo evitando di versarlo drettamente sul tuorlo



il piatto preferito di Scarpa...........




La discussione delle tesi!







Le colline Tortonesi viste da Eric Fricker





RISOTTO  AL  TARTUFO  E  PEPERONI


1- affettare il tartufo e affogarlo nel burro fuso (così può essere conservato nel congelatore)
2- preparare un brodo di verdura e sciogliervi 4 cucchiai di paprica dolce
3 preparare un soffritto di cipolla o scalogno e tostare il riso.
4 completare la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo bollente.

Opzionale : aggiungere peperone rosso lessato tagliato a pezzettini

Mantecare con il burro tartufato