GAZPACHO

3 diced green peppers

  water

4 diced tomatoes

1cup of white wine

3 diced onion

3 ts Lemon juice

3 minced garlic cloves

1 Scallion, diced fine

Puree all ingredients, except scallion, in blender. Add a little more
water if too spicy. Strain, discarding any vegetable pieces that did not
puree fully. Chill overnight. Serve in chilled glasses or bowls with diced
scallion floating on top.
 

Gazpacho andaluz

Ingredientes para 6 personas:

1/2 Kg. de miga de pan  (mollica di pane o pangrattato)

1,5 Kg. de tomates rojos (pomodori)

125 c.c. de aceite de oliva  (olio d'oliva)

3 dientes de ajo (aglio)

1/2 Kg. de pepinos  (cetrioli)

300 Grs. de cebolla picada (cipolla)

4 pimientos (picados en trozos menudos)  (peperoni)

1,5 Lts. de agua fría (acqua fredda)

vinagre y sal al gusto. (aceto e sale)

Modo de hacerlo:


En un recipiente se añaden los tomates troceados, los pimientos, los pepinos ,la cebola ,los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal.
Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (para los más técnicos, se trata de una suspensión coloidal, como la mayonesa).
Se sirve en cuencos,
junto a la guarnición en una bandeja con cebolla, pimiento, pepino y tomate troceados muy menudamente,
Ocasionalmente, se puede añadir, como ingrediente en la bandeja, huevo duro (muy típico en Córdoba).


Variaciones y trucos:

En la Lantejuela(Sevilla) se toma migado con pan, en La Luisiana(Sevilla) se toma con uvas, en Morón (Sevilla) se cambia el vinagre por limón. En Los Corrales (Sevilla) se añade como guarnición exclusivamente pepino. En Constantina(Sevilla) hierbabuena, por eso le llaman "verde". En cambio, en Cazalla de la Sierra(Sevilla) le dicen "blanco", también con hierbabuena, pero además con huevo frito, mucho ajo, vinagre e hígado de conejo frito. En la región de Murcia se toma añadiendo taquitos de jamón. Para reducir el efecto ácido producido por el tomate, se puede añadir en el momento de batir los ingredientes, un par de zanahorias, las cuales, además, contribuyen a mejorar el aspecto visual del gazpacho.

gazpacho (Valeria's recipe)

12 vine tomatoes
1/2 white onion
1 red pepper
3 anchovies
20 basil leaves
4 teaspoons philadelfia cream
2 cups of water

Puree all ingredients

serve with basil leaves floating on top and fresh capers

after gazpacho try

SPINACH  AND  POTATOES  GRATIN

caramelle....

Andrea Franzini cooking..... in Hospital

Simon Franzini cooking in Los Angeles
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RICCARDO FRANZINI in his house in Praga